Chcete prodat či darovat čerstvě nasbírané houby? Pozor na přísné podmínky

Osvědčení prokazující znalost hub

Tou zásadní změnou je nutnost vlastnit osvědčení o znalosti hub. Podobně jako u rybářů. Ti ho však musí mít i ve chvíli, kdy ryby neprodávají. Takové osvědčení vám vystaví na základě zkoušky hygienická stanice příslušná adrese vašeho trvalého pobytu. K žádosti musíte přiložit i výpis z trestního rejstříku a lékařskou zprávu o vyšetření zraku. Osvědčení je vydáváno na dobu určitou a to maximálně na 10 let. Záleží na vašem věku.

Zkouška se skládá z písemné a ústní části. K ústní části jsou připuštěni žadatelé, kteří zodpoví správně minimálně 2/3 otázek testu. Z toho musí být správně zodpovězeny všechny týkající se jedovatosti hub.

Při zkoušce znalosti hub musí žadatel prokázat znalosti právních předpisů upravujících členění hub na skupiny a podskupiny, znalosti znaků jednotlivých skupin a podskupin hub, požadavků na jejich jakost a zdravotní nezávadnost, značení, způsob jejich sběru, třídění a zpracování, podmínek jejich přepravy, skladování, balení a prodeje. Dále musí žadatel vždy prokázat způsobilost rozlišení jedlých a jedovatých hub podle názorných pomůcek, např. atlasu, znalosti příčin nejčastějších otrav z hub, zdravotních projevů otrav z hub a souvisejících zásad poskytování první pomoci.

Zkoušky bývají organizovány hromadně a účastní se jich, krom sběratelů, kteří chtějí houby prodávat či rozdávat i restauratéři, kteří vaří z vlastních nasbíraných hub. Termín vám sdělí hygienická stanice.

Získat toto osvědčení není jen formální záležitostí. O jeho držiteli lze říci, že o houbách opravdu něco ví. Za 500Kč si tak i sami pro sebe ověříte Vaše znalosti.

Samozřejmostí je dodržení hygienických zásad

Čerstvé houby uváděné na trh, tedy prodávané či darované, nesmí být krájené, přípustný je jen jediný řez a to tak aby nebyl oddělen klobouk od třeně. Houby samozřejmě musí být zdravé. Podle vyhlášky 397/2021 Sb. mohou být houby poškozeny škůdci a to nejvýše na deseti procentech. Maximálně tři otvory, menší požerky a úlomky. Takových hub může být maximálně 5%. Vše musí být vždy označené druhem houby a datumem sběru. Prodávat lze cca 60 druhů, které jsou uvedené v příloze výše zmíněné vyhlášky. Nepřípustné je prodávat houby přestárlé a zapařené či příliš mokré.

Vyhláška také stanovuje podmínky skladování. To je další věc, kterou musíte znát, pokud chcete vámi nasbírané houby uvádět na trh, tedy prodávat nebo i darovat.

A měli byste znát, pokud houby sbíráte a uskladňujete pro vlastní spotřebu nechcete mít zdravotní problémy. Ve výše zmíněné vyhlášce se píše nejen o čerstvých houbách, ale i o mražení a sušení. I když si houby skladujete pro vlastní spotřebu, například na zimní bramboračku či houbové omáčky, stojí za to mrknout jaké jsou hygienické požadavky správného skladování a držet se jich.

Související legislativa:
Vyhláška 397/2021 Sb. Vyhláška o požadavcích na konzervované ovoce a konzervovanou zeleninu, skořápkové plody, houby, brambory a výrobky z nich a banány

Zákon č. 110/1997 Sb.Zákon o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů

Vyhláška č. 475/2002 Sb.Vyhláška, kterou se stanoví rozsah znalostí pro získání osvědčení prokazujícího znalost hub, způsob zkoušek, jakož i náležitosti žádosti a osvědčení (vyhláška o zkoušce znalosti hub)